英式香腸馬鈴薯泥

英式香腸馬鈴薯泥是烤或煎至焦香的香腸，碼在黃油馬鈴薯泥上，再澆滿洋蔥肉汁做成的一道菜。 它是英國酒吧菜單上最樸素、最讓人放心的一道家常菜，點它多半圖的是穩妥，而不是特別惦記這一口。

實際上是什麼

香腸下鍋煎或炙烤，直到表皮焦香起泡、內裡熟透而不裂開；馬鈴薯同時煮軟，搗成泥，拌進黃油和一點牛奶，打到順滑綿密，絕不能帶顆粒。洋蔥在肉汁裡慢慢炒軟炒甜，最後香腸架在一大坨馬鈴薯泥上，肉汁毫不吝嗇地整個澆下去，從不單獨另裝一碟。

banger這個俗稱，其實來自戰時香腸爆裂的聲響。 戰時配給緊張，香腸裡常摻水和別的填料，下鍋一煎就真的會砰砰作響、四處崩濺——這個綽號一直沿用到今天，儘管香腸本身早已今非昔比。

如何供應

• 香腸架在一大坨馬鈴薯泥上，肉汁整個澆下去。
• 有時配一份豌豆。
• 作為家常主菜，很少額外裝飾。

菜單上怎麼寫

• 標出馬鈴薯泥裡的乳製品，若香腸或肉汁含麩質也一併註明。
• 寫明香腸的用料，因為牛肉、豬肉和素腸版本都很常見。
• 註明用的是不是洋蔥肉汁，這是標配搭檔，而非普通肉汁。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。