Chilaquiles

Chilaquiles是把炸脆的玉米餅片，短時間放進紅醬或綠醬裡煮到邊緣變軟、中心仍帶脆感，再淋上酸奶油、撒上乳酪碎，常常還搭一個煎蛋。 這是墨西哥人對付隔夜玉米餅的早餐辦法——餅不新鮮了，先切塊炸脆，再回鍋讓熱醬汁給它第二次生命，而不是直接扔掉。

實際上是什麼

玉米餅切成三角塊炸至酥脆，再放進熱薩爾薩醬裡短暫地煮——紅醬用幹辣椒調出，綠醬用青番茄調出——煮的時間剛好讓餅片邊緣吸湯變軟，中心還留著一點脆勁。最後淋一勺酸奶油、撒一把乳酪碎、鋪幾片生洋蔥絲，再配一個煎蛋或炒蛋收尾；撕碎的雞肉也是常見的加料，讓這頓早餐更頂飽，卻並非必需。

脆餅只該軟到一半，不能整片發軟發潮。 煮得太久，這道菜的重點就沒了——中心的脆勁和邊緣被醬汁泡軟的口感兩相對照，才是chilaquiles區別於一碗玉米餅湯的地方；泡過頭的一份，吃起來更像是沒掌握好火候的失誤，而不是恰到好處的成品。

如何供應

• 出鍋趁熱端上，醬汁、酸奶油與乳酪已經拌勻。
• 常配煎蛋或撕碎的雞肉鋪在最上面。
• 只作早餐或早午餐，幾乎不會出現在其他餐段。

菜單上怎麼寫

• 標出酸奶油與乳酪帶來的乳製品，配蛋的話也要標蛋類。
• 說明用的是紅醬還是綠醬，兩者味道差別不小。
• 註明雞肉是標配還是額外加購，因為基礎版本本就是素食。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。