荷蘭豌豆濃湯

荷蘭豌豆濃湯，是幹豌豆與煙燻香腸、蔬菜同燉數小時，燉到湯濃稠得能立住一把勺子的一道湯。 它是荷蘭冬天的招牌菜，也叫snert，立勺子從來不是一句誇張的說法——一鍋地道的豌豆濃湯，真的要看一把勺子插進去能不能先立一會兒，再慢慢倒下。

實際上是什麼

幹豌豆經過長時間燉煮，徹底化進湯裡，不再是完整分明的一顆顆豆子，期間分批加入煙燻香腸、芹菜、韭蔥和洋蔥。香腸的油脂和煙燻味隨著燉煮滲透進整鍋湯，等到出鍋時，豌豆已經把湯底熬成了近乎濃稠糊狀，而不是一碗清湯——真的濃稠到勺子插進去能立住片刻，才緩緩倒下。

這份濃稠正是這道湯的全部意義所在，是被拿來驗收、也被人預設要有的標準。 一鍋稀薄如水的豌豆濃湯，讀出來的資訊是這鍋湯沒做到位，而不是清淡版的做法——這道湯天生就該濃到能透過立勺測試，稀了就被當成火候不夠。

如何供應

• 盛在深碗裡趁熱上桌，香腸切片放在湯裡或擺在一旁。
• 配黑麥麵包和一片培根。
• 作為一頓完整的正餐，尤其在寒冷天氣裡。

菜單上怎麼寫

• 標出芹菜。
• 寫明用的是哪種香腸，經典搭配是煙燻rookworst。
• 把湯的濃稠寫成賣點，期待清爽豌豆湯的客人可能會對這份濃度感到意外。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。