馬沙文咖哩

馬沙文咖哩是牛肉用椰漿小火慢燉成的一款味道溫和、香料溫暖的咖哩，配馬鈴薯和烤花生。 它是泰國最溫和的一款咖哩，用的是肉桂、小豆蔻這類幹香料——這些香料並不產自泰國本地，而是經由波斯人和馬來穆斯林的海上貿易傳入暹羅王室的廚房。

實際上是什麼

咖哩醬底用乾燥、溫暖的香料調出來——跟紅咖哩、綠咖哩那種用新鮮辣椒和香草打成的醬料完全是兩碼事——先炒出香氣，兌進椰漿裡煮開，再放牛肉、馬鈴薯和一把烤花生，用小火長時間燉煮。牛肉燉到完全軟爛，醬汁收得濃稠、香料味也更深沉，整體口感更接近慢燉的燉菜，而不是一道快手的家常咖哩。

香料底料從一開始就註定了它跟別的咖哩不一樣。 肉桂、小豆蔻、丁香和肉豆蔻在泰國本地並沒有根，它們的出現正是當年波斯和馬來烹飪經由海上貿易傳入古暹羅王室廚房的直接痕跡——這也正是馬沙文咖哩在泰國菜單上嚐起來跟其他咖哩都不一樣的原因。

如何供應

• 盛在碗裡，配蒸茉莉香米。
• 表面再撒一把烤花生。
• 作為主菜，很少趕時間上桌，因為它需要長時間慢燉。

菜單上怎麼寫

• 明確標出花生，因為它是這道菜結構性的食材，不是點綴。
• 說明是否可以用雞肉替代牛肉，兩種做法都很常見。
• 註明這是菜單上最溫和的一款咖哩，因為不少客人本以為泰式咖哩都很辣，吃到後常常有驚喜。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。