烤肉米線（Bún Chả）

烤肉米線是炭烤豬肉餅與五花肉片，浸在一碗酸甜蘸汁裡，配冰涼的米線和一盤香草上桌。 這是河內最具代表性的午餐，做法恰好和一碗河粉相反：米線在這裡是冷的、單獨盛放，客人要自己把每一口食材蘸進溫熱稀釋的魚露蘸汁（nước chấm）裡吃，而不是所有材料一開始就混在一碗湯裡。

實際上是什麼

豬肩肉切成薄片，另一份豬肉剁碎捏成小肉餅，兩者都先略醃一下，再架在炭火上烤到邊緣焦香、油脂滴落——那股炭火香正是整道菜的關鍵，也是它和其他越南豬肉米線菜式最大的不同。烤好的肉直接放進一碗溫熱的蘸汁裡，那是用魚露、糖、青檸和蒜調成的稀湯，裡面還漂著幾片醃青木瓜或醃胡蘿蔔。旁邊配冰涼的米線和一盤生菜、薄荷、紫蘇，客人自己動手：夾一點米線和香草，蘸進湯裡，連肉帶味一起吃下去。

冷米線遇上熱蘸汁，而不是兩者混在一碗裡，才是烤肉米線區別於一碗湯粉的地方。 這一冷一熱、一軟一脆的反差是刻意設計的，是這道菜魅力所在的一部分，而不是上菜方式偶然造成的。

如何供應

• 烤好的豬肉連同溫熱的蘸汁一起端上；冰涼的米線和香草盤則另外單獨盛放。
• 客人自己動手：把米線和香草蘸進湯裡，一併夾起豬肉。
• 傳統上是河內人的午飯，如今一天中任何時候都能點。

菜單上怎麼寫

• 標出蘸汁裡的魚露。
• 說明豬肉是肉餅、五花肉片，還是兩者都有，因為有些店只做其中一種。
• 註明米線和香草是用來蘸的，不是直接澆湯，不熟悉這種吃法的客人需要提示。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。