基貝

基貝是外殼用碾碎小麥拌細肉泥做成，裡面裹著香料肉餡和松子，再下鍋炸的一道菜。 它在黎巴嫩和敘利亞都被當作招牌菜看待，做起來也考手藝：外殼要擀得薄而均勻，還得經得住整個下油鍋的過程不破。

實際上是什麼

泡軟的細碾小麥和極細的瘦羊肉或牛肉末、擦碎的洋蔥，加上多香果、肉桂、黑胡椒這類暖香料，一起揉打成一團光滑、能捏塑的麵糊。

取一小團這樣的麵糊，在掌心裡捏成薄薄的空心外殼，填進炒熟的香料肉餡、洋蔥和松子，封口捏成橄欖球的形狀，下鍋炸透。

除此之外還有幾種做法，與其說是變體，不如說是各自獨立的菜：

• Kibbeh Nayyeh——生食。現做現拌，配橄欖油和薄荷立刻上桌。
• Kibbeh Bil Sanieh——烤盤版，鋪成兩層壓平烤制，餡料夾在中間。
• Kibbeh Labaniyeh——用酸奶燉煮。

如何供應

• 趁熱一顆顆端上桌，作為拼盤小食的一部分。
• 配酸奶或一角檸檬，常和鷹嘴豆泥、塔布勒沙拉一起上桌。
• 生食版即Nayyeh，屬於講究食材新鮮的高檔吃法，只用極新鮮的肉現做。

菜單上怎麼寫

• 寫清楚供應的是哪一種做法。炸的、生的、烤盤的其實是三道不同的菜，只寫"基貝"兩個字會讓客人摸不著頭腦。
• 按每顆計價，並說明一份裡有幾顆。
• 標出松子：它不在歐盟規定必須標示的十四種過敏原之列，但忌堅果的客人還是想事先知道；同時註明麩質，碾碎小麥本身就是小麥製品。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。