Kuku Sabzi

Kuku Sabzi 是一種烤得厚實的香草蛋餅，歐芹、蒔蘿和細香蔥塞得密密實實，雞蛋在其中幾乎只是黏合劑，算不上主角。 它是波斯諾魯孜新年的應景菜，和滿眼鮮綠香草象徵春天到來的諾魯孜寓意緊密相連，但一年到頭，它也常常作為開胃菜或清淡主菜出現在伊朗人的餐桌上。

實際上是什麼

大把切得極細的新鮮香草，只拌進剛好夠黏合的蛋液，再撒入切碎的核桃和幹小檗果，添上口感和陣陣酸味。混合物在鍋裡或烤箱裡用小火慢慢加蓋烘熟，直到徹底凝固成一塊厚實緊密的餅，而不是一張薄而蓬鬆的煎蛋卷——翻面時無論是整鍋倒扣還是對摺，兩面都會均勻上色。

香草與雞蛋的比例才是判斷一份正宗 Kuku Sabzi 的標準。 要是雞蛋佔了主導、香草只是稀稀拉拉點綴其中，那吃起來就成了普通的香草煎蛋卷，而不是 Kuku Sabzi——這道菜本該是靠雞蛋黏合起來的香草菜，而不是反過來。

如何供應

• 溫熱或室溫食用，切成楔形或方塊。
• 配麵包和酸奶一起上桌。
• 作為開胃菜、配菜或清淡的主菜，諾魯孜節前後尤其常見。

菜單上怎麼寫

• 標明含有雞蛋和核桃。
• 說明它天生就是素食。
• 寫清用了哪些香草，因為具體配比因家庭而異。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。