法式洋蔥湯

法式洋蔥湯是洋蔥慢炒一個鐘頭炒出焦糖般的甜味，加高湯煨煮，再鋪面包和融化的芝士入烤箱焗成的一道湯。 這道菜幾乎全靠耐心撐起——好吃與否，早在第一步就已經定了。

實際上是什麼

切薄的洋蔥用黃油小火慢炒，短則三十分鐘，長則一個鐘頭。炒到洋蔥塌軟、水分收幹、顏色轉成深棕、真正炒出天然的甜味——這一步急不得：大火猛炒的洋蔥只會發苦，再多高湯也蓋不住。

鍋底用白葡萄酒或幹雪莉酒刮勻，再加牛骨高湯、百里香和月桂葉一起煨煮。

要做成大多數人心目中的那種 gratinée——湯盛入耐熱小盅，鋪一片放乾的法棍，再蓋一層厚厚的擦絲格魯耶爾或孔泰芝士，送進烤箱高溫炙烤，直到芝士焗出焦色、順著盅邊淌下來。

這道湯屬於巴黎，具體說是老Les Halles市場——收工的市場工人常在深夜和拂曉時分吃上一盅。

如何供應

• 焗好上桌，就裝在烤它的那只小盅裡——端上來時燙得嚇人。
• 不焗的清湯版，麵包和芝士另外配在一旁。
• 當作宵夜，這是它歷史上的固有角色。

菜單上怎麼寫

• 寫清高湯是不是牛骨熬的，這決定了素食客人能不能點，而這道湯在很多人眼裡看著就畫素的。
• 寫明是否焗芝士上桌，並提醒盅很燙——客人一看到焗芝士就會腦補那層脆殼，端上素湯會失望，滾燙的盅也值得提前說一句，免得燙手。
• 標出過敏原：麵包裡的麩質、芝士裡的乳製品、酒帶來的亞硫酸鹽。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。