Pozole

Pozole 是玉米粒與豬肉同燉至玉米漲開如花，上桌時再配捲心菜絲、蘿蔔、青檸與辣椒的墨西哥節慶湯。 它是墨西哥的節慶湯——獨立日要喝，過生日要喝，只要有場合需要一大鍋能餵飽所有到場客人的菜，就少不了它。

實際上是什麼

玉米粒——幹玉米用石灰水（礦物石灰，不是水果青檸）處理，直到膨脹開裂成軟糯的花朵狀——與豬肉（通常是豬肩肉或幾個部位的拼配）同燉數小時，燉到肉一夾就散、湯變得濃郁。紅湯版用幹辣椒調色調味；綠湯和白湯版也同樣常見，分別以番茄皮或不加任何著色為底，各自都是不同的地方傳統，而不是同一份食譜的變體。

湯底本身其實相對簡單——真正把這道菜做完整的是上桌後加的那一堆配菜，讓每一碗都略有不同。

如何供應

• 盛在深碗裡，湯、玉米和豬肉先一起端上，配菜到了桌上再加。
• 配捲心菜絲或生菜、蘿蔔、洋蔥、青檸與幹牛至放在一旁，讓客人自己動手加。
• 配脆玉米片或炸玉米片，用來舀湯增添口感。

菜單上怎麼寫

• 說明是紅湯、綠湯還是白湯（rojo、verde 還是 blanco）——這是三道用料不同的菜，而不是同一道菜的深淺之分。
• 註明用的是豬肉，以及是否有雞肉可選。
• 說明配菜是這道菜的一部分，不是可有可無的點綴，也提醒這是一鍋分量十足、適合分享的菜，定價與分量應按正餐而非頭盤來算。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。