Pempek

Pempek 是魚肉與木薯粉舂打成的厚實麵糰，塑形後先煮定型，出鍋前再炸至外皮酥脆，配一碗顏色深、味道極酸辣的棕櫚糖醋汁一起吃。 這是巨港（Palembang）版本的魚餅，隨附的醬汁叫 cuko，稀薄卻酸辣濃烈，吃法是反覆蘸滿，而不是像別的炸物那樣輕點一下醬汁。

實際上是什麼

打碎的白身魚肉與木薯粉、蛋和少許水一起搋成厚實、有彈性的麵糰，再塑成不同形狀——最常見的是長條魚雷狀的 lenjer，以及整只包裹一顆水煮蛋的 kapal selam（意為"潛水艇"）。塑好形的麵糰先下水煮到浮起、定型，出鍋前再過油炸，外皮炸得酥脆，內裡因木薯粉多而依舊厚實有嚼勁。切塊後配 cuko 上桌——用棕櫚糖、醋、蒜和辣椒調成的深色稀薄醬汁，味道確實辛辣刺激，並不溫和。

cuko 醬汁本就是稀薄酸辣的，不是配方出了差錯。 習慣了其他炸物那種濃稠偏甜蘸料的客人，常會被 cuko 那股撲面而來的酸辣醋味驚到——但正是這股酸味，才壓得住厚實、澱粉感重的 pempek，也是這道菜真正吸引人下單的地方。

如何供應

• 切成小塊，大量澆淋 cuko 醬汁，而不是輕蘸一下。
• 配黃瓜絲，有時還搭配黃麵條。
• 作為街頭小食或輕食，一天中什麼時候吃都常見。

菜單上怎麼寫

• 標明含魚和蛋。
• 寫清是哪種形狀，因為包蛋的 kapal selam 和不包蛋的 lenjer 其實是兩種不同的點單。
• 提示醬汁偏酸，比很多客人對炸物蘸料的預期要辛辣得多。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。