Boulets à la Liégeoise

列日糖醋肉丸是大顆豬牛肉糜丸子，燉進以列日果糖漿調出的甜酸醬汁裡的一道菜。 它是瓦隆大區的招牌肉丸，與別處肉丸最大的不同，就在醬汁裡那勺濃稠深色的蘋果梨糖漿放得有多大方——甜到會讓期待普通鹹香肉汁的客人吃一驚。

實際上是什麼

豬肉糜與牛肉糜混合麵包粉、蛋液與洋蔥碎，捏成比一般肉丸明顯更大的球，先入鍋煎出焦色。醬汁則以煎肉留下的油脂、更多洋蔥和一大勺列日糖漿——用蘋果、梨、有時還加棗子慢熬出的濃稠深色調味品——打底，兌一點高湯或啤酒稀釋後慢燉，直到收成一層油亮的甜酸醬，肉丸就在這層醬裡完成最後的烹煮。

糖漿在這裡做的，是別處靠紅酒或啤酒收汁才能做到的事。 換作法式或德式肉丸，醬汁的層次多半來自紅酒、高湯或芥末；列日糖醋肉丸的標誌性風味幾乎全靠列日糖漿的甜與酸撐起來——去掉它，這道菜就變成另一種普通肉丸了。

如何供應

• 趁熱上桌，醬汁大方地澆在肉丸上。
• 配薯條或馬鈴薯泥，用來蘸剩下的醬汁。
• 作為主菜，是瓦隆大區各家菜單上都能見到的列日經典。

菜單上怎麼寫

• 標出麵包粉裡的小麥和用來粘合的蛋。
• 說明醬汁確實是甜的：光看菜名，不熟悉這道菜的客人未必能猜到。
• 註明是否用的正是列日糖漿，換成別的甜味劑風味會明顯不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。