Peking Duck

北京烤鴨是整鴨先風乾，再烤到鴨皮呈深棗紅色、脆得像琉璃一樣一碰即碎。它是北京的招牌菜，大概也是中國菜在海外最為人所知的一道。

實際上是什麼

鴨子要提前幾天準備：先在皮與肉之間打氣把兩者分開，燙皮，再刷上飴糖水，掛在陰涼通風處晾一夜。入爐時吊著烤，或者按更老的北京做法用果木明火烤，讓脂肪透過鴨皮慢慢滲出，皮下的肉仍保持溼潤。評判的標準只在鴨皮——要薄、要繃得緊、要脆，皮下幾乎不留一層肥膘。

如何供應

• 配薄面皮，溫熱到一卷不裂。
• 蔥絲和黃瓜切成細條，甜麵醬先抹一層。
• 在桌邊現卷——一隻鴨通常夠幾位客人分食。

菜單上怎麼寫

• 寫明是否在桌邊現片——這正是點這道菜的意義所在。
• 註明所需時間：像樣的烤鴨是現點現烤，不會提前備好。
• 麵皮是小麥製品，甜麵醬含大豆，通常也含小麥。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。