Weißwurst

Weißwurst 是牛肉配豬背油灌製的淺色香腸，只用水輕煮、從不煎上色，上桌後當場剝皮，蘸甜芥末吃。 它是巴伐利亞的早餐香腸，按老規矩只在上午吃——過去每天現灌現煮，沒法安全存到中午的教堂鐘聲之後，這條規矩也就沿用了下來。

實際上是什麼

細磨的小牛肉與豬背油，加冰水、蛋清、洋蔥、歐芹和一點檸檬皮乳化成細滑的淺色肉糊，灌進薄腸衣，擰成一小節一小節。整根只在遠低於沸點的水裡輕煮，從不煎、不烤，腸衣因此始終淺白細嫩，不會上色或裂開。

因為腸衣薄，傳統上也不吃，所以上桌前要剝皮——用手撕，或先劃一道口子再用叉子挑開——剝好蘸著甜口的巴伐利亞粗粒芥末吃。

如何供應

• 趁熱連湯水一起端上，在桌邊而不是廚房裡剝皮。
• 配巴伐利亞甜芥末蘸食，旁邊常配椒鹽脆餅和小麥啤酒。
• 只在正午前供應，老規矩至今仍影響它在菜單上的擺放方式。

菜單上怎麼寫

• 說明腸衣傳統上不吃，不熟悉這道菜的客人未必知道要先剝皮；也順帶提一句它從不煎上色，腸衣帶一點顏色就是做錯了。
• 具體寫明蘸的是甜芥末，辛辣或黃芥末配它完全不對路。
• 若只在正午前供應，最好標明——這是巴伐利亞的真實慣例，不是廚房隨意定的截止時間。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。