比利時白女士聖代

比利時白女士聖代，是香草冰淇淋球堆上打發鮮奶油，再在桌邊澆上一勺滾燙黑巧克力醬的甜點。 這是比利時人自己的發明——這個國家以巧克力聞名，卻偏偏要為巧克力單獨設計一道甜點，讓它當主角，而不是給別的甜點跑龍套。

實際上是什麼

幾球原味香草冰淇淋盛在玻璃杯或碗裡，上面擠一圈現打的鮮奶油，端上桌時冰淇淋和奶油都還是冰的，熱巧克力醬則單獨用小壺或小鍋盛著，滾燙地一起送來。這醬是真正濃郁的黑巧克力醬，而不是稀薄的糖漿，服務員當著客人的面把它澆到冰淇淋上——那一刻，熱醬與冷冰激烈碰撞的反差感最強烈，也最好吃。

巧克力醬必須現場趁熱澆上，而不能在廚房裡提前澆好。 提前做好的白女士聖代，醬汁早已放涼，冰淇淋也開始變軟，恰恰失去了這道甜點賴以成立的那種溫差——溫差本身正是這道甜點的意義所在，不只是上桌時的一個花哨手法。

如何供應

• 冰淇淋與奶油盛在玻璃杯裡，熱巧克力醬在桌邊現澆。
• 有時旁邊配幾片威化餅。
• 作為甜點，很少在經典組合之外做改動。

菜單上怎麼寫

• 標明冰淇淋和奶油裡的乳製品，若冰淇淋用了蛋也一併標出。
• 說明巧克力醬是桌邊現澆、趁熱上桌的，這是客人期待看到的真實呈現方式。
• 天然素食友好，無需額外說明。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。