Kouign-amann

Kouign-amann 是起酥麵糰疊進黃油和糖，烤到外皮焦糖化成一層又硬又黏的殼。 這是布列塔尼的黃油蛋糕——名字在布列塔尼語裡就是黃油蛋糕，說得很直白——它和可頌是真正不同的點心，不是更甜的一版：糖在摺疊時進到面層裡，而不是事後撒在表面。

實際上是什麼

小麥粉發酵麵糰像可頌麵糰一樣與黃油起酥，反覆摺疊堆出薄薄的交替層。分別在於最後幾折會再疊進厚厚一層糖，於是糖是烤在面裡的，而不是浮在表面。高溫下，這些內層的糖貼著烤模焦糖化，外皮變成又硬、顏色很深、帶一點焦糖苦香的殼，裡面仍是柔軟黃油的酥層。

那層焦糖殼就是這道點心的重點，不是要避免的副作用。 殼還沒完全形成就出爐，是沒烤熟的 Kouign-amann，不是更清淡的版本——硬而黏的外面和裡面軟層之間的對比，才是它被做出來的理由。

如何供應

• 整只或切成份，熱的或室溫。
• 作為早餐或點心，和可頌及其他維也納麵包一起。
• 不再另澆糖霜或加餡，因為焦糖殼已經承擔甜味。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥和乳製品；麵粉和黃油起酥都帶。
• 寫明它不是可頌：疊進層裡的糖和焦糖殼讓它成為另一種點心，比原味可頌更厚、更甜。
• 註明是單獨小份還是一大塊現切，兩種都傳統。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。