Bakso

巴梭是彈牙的牛肉丸子，泡在清湯裡，配麵條、豆腐與水煮蛋一起上桌。 它脫胎於印尼華人移民的廚藝，是幾代人前從中式肉丸傳統帶進印尼後演變出來的做法，如今已成為當地吃得最多的街頭小吃之一——手推車、路邊小吃攤同專賣巴梭的攤子，幾乎每座城市都能見到。

實際上是什麼

牛肉剁得極細，同木薯粉、調味料一起攪打，直到肉漿變得順滑有黏性，再捏成丸子，放進清水或高湯裡小火汆熟——正是這份木薯粉讓巴梭有了那股獨特的彈牙勁道，不同於西式肉丸那種偏軟的口感。汆好的肉丸落進一鍋清澈的牛肉湯裡，同米粉或雞蛋麵、炸豆腐塊，往往還有一整顆水煮蛋做伴，最後撒上炸紅蔥同芹菜葉。

彈性才是重點，是每個點這道菜的人都會試一試的地方。 一碗好的巴梭咬下去要有真切的彈勁，這是老食客用來評判一家攤子好壞的標準——肉丸鬆軟掉渣，無論湯多好喝，都會被認作做得不到家。

如何供應

• 熱湯盛碗，參巴醬、醬油同醋另外放在桌上，讓客人自己調味。
• 麵條同豆腐是標配。
• 當街頭小吃或正餐都行，一天裡任何時候吃都合適。

菜單上怎麼寫

• 若用了雞蛋麵，標出蛋、大豆同麩質。
• 說明哪些是標配、哪些是加料，因為不少巴梭攤走的是自選搭配路線。
• 提醒調味料是給客人自己加的，廚房不會預先調好味。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。