土耳其水波蛋

土耳其水波蛋是水波蛋擱在蒜香酸奶上，最後淋一勺滋滋作響的辣椒黃油。 它是奧斯曼早餐，已悄悄佔進土耳其以外的早午餐菜單，進西方廚房時常叫「土耳其蛋」，彷彿是新發明，而不是一道有幾百年的宮廷菜。

實際上是什麼

厚、瀝過水的酸奶和拍碎的蒜打滑，攤在淺碗裡，一枚剛做好的水波蛋——或者兩枚——趁熱擱上去。上桌前一刻，小鍋裡化開黃油，加辣椒粉或阿勒頗辣椒，燒到深紅起沫，再滋滋地澆在蛋和酸奶上，越晚越好。

這道菜成敗在時機：澆熱黃油時酸奶還得是涼的、蛋還得是熱的，溫度和口感才對得上，而不是塌成一碗溫吞的東西。

如何供應

• 盛在淺碗裡，酸奶墊底，蛋在上，熱黃油在上桌前澆上。
• 配有嚼勁的麵包，用來舀酸奶和破開的蛋黃。
• 當早餐或早午餐，很少出現在更晚的時段。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋和乳製品；水波蛋和酸奶黃油底都帶。
• 寫清一份幾枚蛋，一枚和兩枚份量差很多，以及辣椒黃油偏辣還是偏淡。
• 寫明是現點現裝、現澆；熱黃油必須在上桌前澆，不然這道菜靠的對比就沒了。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。