揚出豆腐（Agedashi Tofu）

**揚出豆腐是將嫩豆腐裹上澱粉酥炸，再放入溫熱的柴魚高湯中。**這是日本居酒屋常見的前菜，通常在餐點前段上桌，是一道熱騰騰、滋味鮮美的小菜。

實際上是什麼

先瀝乾絹豆腐或其他嫩豆腐，切成方塊後裹上馬鈴薯澱粉。放入熱油中短暫酥炸，澱粉會形成薄而近乎透明的外衣，內部則保持像奶凍般柔嫩。將豆腐塊放入淺碗，接著把以醬油和味醂調味的柴魚高湯 tentsuyu 淋在周圍，而不是直接淋在豆腐上。

**整道料理的重點就在口感對比。**高湯碰到外衣的地方仍應保有些微脆度。若放置太久，豆腐會整體變軟，吃起來就只剩高湯泡豆腐。

如何供應

• 每碗放兩至四塊豆腐，使用淺碗，湯汁只需略微淹過碗底。
• 上面放蘿蔔泥、切片青蔥、薑泥，通常還會撒上柴魚片。
• 外衣尚未軟掉時立即上桌，以筷子趁熱食用。

菜單上怎麼寫

• 說明豆腐是酥炸的。客人可能以為豆腐料理較清淡，但這道菜是油炸的。
• 傳統的 tentsuyu 使用含魚的柴魚高湯；若改用純昆布高湯，這道菜才是純素。
• 上方的柴魚片也含魚，客人提出要求時可以輕鬆省略。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。