葡式馬介休炒蛋薯條

**葡式馬介休炒蛋薯條（bacalhau à Brás）將鹽漬鱈魚撕碎，與切成細條的馬鈴薯一起煎炒，再以柔軟炒蛋拌合。**這是葡萄牙最常烹調的馬介休料理之一，據說源自里斯本上城區 Bairro Alto 的一家小酒館。

實際上是什麼

先將脫鹽、汆燙過的鱈魚撕成細片，與洋蔥和蒜一起用橄欖油煎炒。接著拌入切成細薯條狀的炸馬鈴薯，多數廚房會直接購買現成品。離火後才加入打散的蛋，輕輕拌至柔軟滑順，不能炒到凝固。最後以黑橄欖和巴西里收尾。

**這道菜的設計是為了運用馬介休，而不是完整呈現魚塊。**葡萄牙據說一年 365 天每天都有一道鹽鱈魚食譜。以據稱發明此菜的酒館老闆命名的 à Brás，完全以蛋和馬鈴薯為主，而非搭配醬汁。

如何供應

• 趁熱直接從鍋中盛出，撒上黑橄欖和巴西里。
• 單獨作為一道主食，不搭配米飯或麵包。
• 蛋要保持柔嫩；炒得太熟就會變成馬鈴薯鱈魚蛋餅。

菜單上怎麼寫

• 說明馬鈴薯經油炸、鱈魚是鹽漬而非新鮮魚；這兩點都影響口感與鹹度。
• 標示含蛋；不是每位客人都會預期「鱈魚料理」裡有柔軟炒蛋。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。