Brik

Brik 是一張薄如紙的油炸麵皮，裡面裹著金槍魚和一整只生蛋，炸到外皮酥脆而蛋黃依舊流心。 這是突尼西亞最具代表性的一道小吃，評判標準幾乎只有一條：蛋黃若是炸老了，這份 brik 就算失敗，而不是"另一種做法"。

實際上是什麼

一張malsouka——比普通麵糰薄得多、更接近千層酥皮的一種麵皮——包住金槍魚、酸豆、歐芹，再打入一整只生蛋放在正中央。折成半月形或三角形的動作要快，不能讓蛋液流散或提前凝固，隨後立刻下入熱油，每面炸不到一分鐘：時間剛好夠麵皮酥脆定型，蛋黃卻仍是液態。

火候是這道菜唯一的難點：油炸稍久蛋黃就會凝固變老，而這恰恰是整道菜要極力避免的失誤。

如何供應

• 出鍋後立刻趁熱吃，用手拿或配叉子，街邊攤常常直接用紙一包遞給客人。
• 配一角檸檬，吃第一口前擠上去。
• 作為前菜，常是突尼西亞一餐的開場。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、蛋和魚，這三者都是這道菜結構上不可或缺的部分，而非可選食材。
• 提醒蛋黃是流心的，並說明這是現點現炸：第一次吃 brik 的客人切開時未必料到裡面是液態的，而放久了蛋會炸老、麵皮也會回軟，沒法提前備好。
• 若有肉餡或乳酪餡可替代金槍魚，務必說明，因為過敏原會隨之改變。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。