Rfissa

Rfissa（爾菲薩）是把撕碎的雞肉與扁豆燉在濃重的葫蘆巴醬汁裡，澆在撕碎、烤脆的薄餅或撕碎的 warqa 酥皮上的菜。 它傳統上是產後新媽媽在分娩後幾天裡吃的調養菜，因為摩洛哥的傳統裡認為葫蘆巴有助恢復體力、促進泌乳——這套飲食習俗一直流傳至今，如今這道菜也更廣泛地出現在聚會和慶典場合。

實際上是什麼

雞肉與洋蔥、大量葫蘆巴籽和一眾溫性香料一起慢慢燉煮，直到肉軟爛到一撕就開，扁豆也在同一鍋燉汁裡煮到軟糯。msemen，摩洛哥的層狀薄餅，或是撕碎的 warqa 酥皮——可以是先曬乾撕碎，也可以是現做的——鋪滿一個大號共食餐盤的底部，雞肉、扁豆連同那鍋飄著葫蘆巴香氣的醬汁大方地澆在上面，滲進下面的餅裡。

葫蘆巴的那股苦味是這道菜該有的、預期之中的味道，不是需要蓋掉的缺陷。 爾菲薩的醬汁帶著一股來自葫蘆巴、確實鮮明的苦味，放在別的菜裡可能會被當成瑕疵——在這裡，這本就是它該有的味道，做得不夠苦反而是沒抓住重點。

如何供應

• 趁熱，裝在一個大號共食餐盤裡，餅被醬汁徹底浸透。
• 共食，常常直接用手從共用的餐盤裡取食。
• 作為主菜，傳統上是給新媽媽調養和家庭聚會兩用的菜。

菜單上怎麼寫

• 標出餅或酥皮裡的小麥。
• 說明醬汁帶有真實的葫蘆巴苦味，這是道值得向不熟悉的客人特別說明的獨特風味。
• 註明是否按共食大盤上桌，而不是分成單人份。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。