Semmelknödel

Semmelknödel 是隔夜麵包卷用蛋液和牛奶黏合成一顆厚實大丸子、煮熟後切片的一道菜。 它是奧地利的鹹味麵包丸子，值得說清楚的是，這和同一張菜單上的杏子丸子或果醬餃完全是兩回事——那兩樣是當甜點吃的甜味水果丸子，而 Semmelknödel 是道樸素的鹹味配菜，專為吸飽肉汁而生。

實際上是什麼

隔夜的麵包卷切塊或撕碎，先在溫牛奶裡稍稍泡軟，再用打散的雞蛋和一點炒香的洋蔥、歐芹黏合成一團厚實緊密的麵糊。這團麵糊用手捏成一個或幾個大丸子，放進微沸的水裡輕輕煮——絕不能大滾，大滾會把丸子煮散——直到徹底定形。切成厚片後，能看到麵包碎塊鬆散黏合在一起的獨特斷面。

它是配肉汁的鹹味丸子，不是甜點。 名字雖然和杏子丸子、果醬餃一樣帶著"-knödel"的字尾，但 Semmelknödel 裡完全沒有水果或糖——它是專門為了吸飽烤肉或燉菜的醬汁而做的。

如何供應

• 切成厚片，配著汁水豐富的烤肉或燉菜一起上。
• 作為配菜，從不當甜點，儘管名字裡同樣帶著"-knödel"，容易和甜味版本混淆。
• 趁熱、剛出鍋，切片後馬上上桌。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、雞蛋與乳製品過敏原，麵包、蛋和牛奶三樣都佔了。
• 說明這是鹹味配菜，不是甜點，同時它本身天然素食，避免客人單憑"-knödel"這個名字聯想到水果丸子而點錯。
• 註明搭配哪道主菜一起上，因為它就是為了吸飽肉汁而設計的配菜，很少單獨上桌。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。