Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn是一張厚蛋餅在鍋裡撕成蓬鬆碎片，撒上糖粉，配燉水果上桌。 它是奧地利為分享而生的甜點，從煎鍋裡直接以撕開的碎塊上桌，而不是切得整整齊齊的一份。

實際上是什麼

雞蛋、麵粉和牛奶調成的糊——蛋白常常單獨打起，好讓餅更蓬——倒進熱黃油鍋裡，按一張很厚的蛋餅來煎。大半定型後，用兩把叉子就在鍋裡撕成不規則的蓬鬆塊，有時拌進葡萄乾，再進烤箱或放到烤架下，讓撕開的邊再上一點色。

這名字的意思是皇帝的一攤亂。 故事——多半添過油——說它是為弗朗茨·約瑟夫一世發明的，皇帝愛吃到後來很久都還留在菜單上。

如何供應

• 糖粉撒得厚，直接出鍋。
• 配燉李子（Zwetschgenröster）或蘋果醬，用來切開甜味。
• 更常見的是一大盤給整桌，而不是每人一小份。

菜單上怎麼寫

• 寫成Kaiserschmarrn，並寫明配哪種水果；經典是燉李子，蘋果或杏也常見。
• 註明現做；保溫或回熱的Kaiserschmarrn會丟掉那種撕開、蓬鬆的質地。
• 標明小麥、雞蛋和乳製品；三樣都是結構，不是可選項。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。