Cochinita Pibil

Cochinita Pibil 是用achiote醬和酸橙汁醃透的豬肉，裹進香蕉葉里長時間慢烤，烤到用手一撥就自己散開成絲。 這道菜來自尤卡坦半島，名字裡的"pibil"指的正是那種埋在地下、靠燒熱的石頭和餘燼慢慢焗烤的坑爐——如今大多數廚房已經改用普通烤箱代替這套慢工細活，但裹香蕉葉、抹achiote醃料的做法完整保留了下來。

實際上是什麼

豬肩肉先在磨碎的achiote籽調成的醬裡醃透，醬裡兌上酸橙汁、大蒜和香料——正是achiote讓醃料和烤熟後的肉呈現出那種深邃的橙紅色，而不是靠任何食用色素。豬肉裹得嚴嚴實實的香蕉葉，既能鎖住水分，烤的時候還會滲出一股淡淡的青草香；整塊肉用小火慢烤數小時，烤到幾乎不用刀，輕輕一撕就成絲。

香蕉葉不只是包裝，它改變了肉受熱的方式。 裹緊之後，豬肉其實是在葉子裡靠自身汁水燜蒸，而葉子外層同時被烤箱慢慢烘烤，內蒸外烤的組合，正是讓這塊肉徹底軟爛卻又不至於烤乾的關鍵。

如何供應

• 撕成絲，鋪在溫熱的玉米餅上做成塔可。
• 配醃紅洋蔥，再擠一點青檸汁。
• 作為正餐主菜，因為烤制耗時較長，常見於週末或慶祝場合。

菜單上怎麼寫

• 基礎配方本身不含常見過敏原。
• 說明是慢烤後撕成絲而非切片，因為軟爛易撕的口感正是這道菜的特色。
• 註明是做成塔可還是裝盤上桌的主菜，因為分量會因此不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。