Poha

Poha 是壓扁的米粒（扁米）配芥末籽、咖哩葉、薑黃、花生和洋蔥一起炒制而成。 這是印度大部分地區常見的家常早餐，清淡又快手，幾乎不用提前準備就能做出來。

實際上是什麼

扁米——稻穀經過半熟處理、壓扁再曬乾，本身幾乎不需要真正"煮"，只要沖洗一下即可——先用水稍微泡軟，再倒進已經用熱油爆過芥末籽和咖哩葉、加了薑黃和洋蔥碎的鍋裡一起翻炒。一把花生，常單獨炸香增加脆感，在最後拌進去，再擠一點青檸汁，撒上新鮮香菜。

這米幾乎算不上"煮"過。 整個過程就是沖洗一下，再在熱鍋裡翻炒幾分鐘——泡水泡太久，扁米會化成一團糊；炒得太乾，又會又硬又柴，失去那種鬆軟的口感。

如何供應

• 溫熱地直接從鍋裡盛出，裝在淺碗裡。
• 撒上新鮮香菜，配一角青檸。
• 很多地區版本會配 sev（酥脆的鷹嘴豆粉細條）增加口感，一起上桌。

菜單上怎麼寫

• 清楚標出花生。
• 天然就是純素，也天然不含麩質。
• 說明是否配 sev 一起上桌，這不僅添了口感，還可能因品牌不同帶入其他過敏原，值得核實。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。