瑪格麗特披薩

瑪格麗特披薩是那不勒斯披薩的原形——薄底上只有番茄、馬蘇裡拉和羅勒。 紅、白、綠對應義大利國旗；相傳一八八九年為薩伏依的瑪格麗特王后而命名。

實際上是什麼

柔軟的薄木柴爐餅底鋪上番茄（經典用聖馬爾扎諾）、馬蘇裡拉（水牛乳的 di bufala，或牛乳的 fior di latte）、幾片鮮羅勒和一記橄欖油。真正的 Pizza Napoletana 是受保護的特產，在極熱的爐裡不到九十秒烤成，邊緣鼓起、微焦，叫 cornicione。

三種材料，不是四種。 再加食材就是另一張餅；瑪格麗特要的是番茄、乳酪和香草的平衡，不是一塊可以隨便堆的底。

如何供應

• 在那不勒斯整張不上刀，用刀叉吃。
• 別處通常切塊。
• 吃原味，不再加料——重點就是這三味。

菜單上怎麼寫

• 寫明馬蘇裡拉是 bufala 還是 fior di latte——客人會問。
• 註明餅底：那不勒斯式（軟、微焦）還是薄脆。
• 本身是素食（含奶）；素乳酪版本要單獨標。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。