Hutspot

Hutspot是把馬鈴薯、胡蘿蔔與洋蔥一同煮軟後搗成一體的樸素荷蘭菜，鹹中帶著蔬菜本身的自然回甘。 荷蘭傳說把它與一段確有記載的歷史事件聯絡在一起：1574年西班牙軍隊圍困萊頓城，據說飢餓的居民在圍城終於解除的那一夜，在撤退的西班牙軍營裡發現了一鍋棄置的這種燉菜——萊頓城至今每年十月都會紀念這一天，hutspot正是當天餐桌的主角。

實際上是什麼

馬鈴薯、胡蘿蔔與洋蔥一起煮到徹底軟爛，再加黃油搗成一鍋粗顆粒的混合泥，而不是保留各自分明的形狀——胡蘿蔔天然的甜味滲透進整鍋菜裡，讓hutspot相比其他版本的荷蘭雜蔬泥（stamppot）多了一種溫和的鹹甜平衡。傳統上會配燉牛肉或燻腸一同上桌，肉的濃郁正好中和了馬鈴薯泥的甜。

圍城傳說究竟是真實歷史還是流傳已久的故事，萊頓城並不糾結，只把它當作活著的傳統來過。 這座城市每年10月3日的紀念活動，至今仍以專門吃hutspot、鯡魚與白麵包為核心——這是一個文化分量比史實考證更重要的例子。

如何供應

• 趁熱堆盛在盤中，配燉牛肉或燻腸。
• 肉汁一併澆在肉與馬鈴薯泥上。
• 作為主菜，也是萊頓每年10月3日紀念活動餐桌上的主角。

菜單上怎麼寫

• 未加肉之前，它本身天然純素、素食皆宜。
• 基礎配方不含主要過敏原。
• 說明搭配的是哪種肉，因為燉牛肉與燻腸都是傳統做法，但風味截然不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。