馬德里燉菜

馬德里燉菜是鷹嘴豆與牛肉、雞肉和西班牙紅腸慢燉數小時，直到湯色金黃，再分成三道上桌。 這是馬德里的週日燉鍋：一整下午圍著一口鍋轉，吃完它和燉它一樣花時間。

實際上是什麼

幹鷹嘴豆隔夜泡發，與牛腱、雞肉、一段紅腸，常常還有血腸和一根火腿骨一起慢燉數小時；捲心菜、胡蘿蔔和馬鈴薯後下，免得煮爛。湯先濾出，做成一碗簡單的麵條湯；接著是鷹嘴豆和蔬菜；最後把肉切開擺盤——一口鍋變成三道（叫做 vuelta），按這個順序吃。

把一鍋燉菜拆成三道，不是擺盤花樣，而是這頓飯的全部結構。 跳過其中一道，就錯過了這道菜本身。

如何供應

• 分三道：先湯，再鷹嘴豆和蔬菜，最後切開的肉。
• 肉類擺在同一盤裡：紅腸、血腸、牛肉和雞肉。
• 當作一頓從容的週日午飯，不是工作日的快餐。

菜單上怎麼寫

• 寫明醃製肉類（紅腸、血腸）及其亞硝酸鹽，因為它們是鍋裡的標配，不是替換。
• 若按三道上，把順序說清楚；等著一盤上來的客人會困惑為什麼先上湯。
• 若做成簡化的一盤版，也寫出來——許多餐廳為了速度會並在一起，客人有權事先知道。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。