伊斯肯德烤肉

伊斯肯德烤肉是旋轉烤肉鋪在切丁薄餅上，配番茄醬、黃油和酸奶。 它來自土耳其西北的布林薩，是把街頭烤肉變成要坐下來吃的那一道。

實際上是什麼

薄片旋轉烤肉——傳統用羊肉——鋪在皮德（pide）薄餅丁上。上面澆熱番茄醬，再澆熔化黃油，通常在桌上倒，讓客人聽見黃油打在盤子上的聲音。旁邊一勺厚酸奶，再配烤番茄和青椒。

底下的餅才是重點。它吸黃油、醬和肉汁，吃到最後往往是盤裡最好的部分。

這道菜由布林薩的伊斯肯德·埃芬迪在十九世紀末創出。在土耳其這個名字是創始家族的註冊商標，所以許多廚房菜單上寫成布林薩烤肉。

如何供應

• 裝盤，用刀叉——不夾餅，不拿手。
• 黃油在桌上倒，這是儀式的一部分。
• 酸奶放在旁邊，用來切開油膩。

菜單上怎麼寫

• 寫明肉——羊、牛或混合——以及是否清真。若黃油是在桌上倒的，寫出來；這是點這道菜的理由。
• 上外送前要想清楚：餅會塌成糊，黃油會凝。這是堂食菜。
• 註明小麥和乳製品——這兩樣在這裡避不開。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。