比利時灰蝦可樂餅

比利時灰蝦可樂餅，是用濃稠白醬裹住北海小灰蝦，再裹粉油炸至外殼一咬即碎、內餡幾近流心的一道炸物。 可樂餅這類做法在不少菜系裡都能找到近親，但這一款專屬比利時北海海岸——中心是那種個頭很小、味道偏甜、由沿海漁民手工剝殼的灰蝦。

實際上是什麼

一鍋比常規白醬熬得更濃稠的白汁，收得足夠幹才能冷藏定型，拌入大量手剝的灰蝦，冷透後搓成短圓柱。逐個裹上面粉、蛋液和麵包粉，下熱油炸到外殼呈深金色、一咬即碎，裡頭還燙嘴的蝦餡便隨之湧出。真正的功夫，在於讓餡料炸前定得住形，炸後又不失那口流心。

讓這道菜姓比利時、而不只是某種可樂餅的，正是這一把灰蝦。 個頭小、味道甜、手工剝殼的北海灰蝦，風味是別的蝦種學不來的——換成個頭更大、味道更淡的蝦，做出來的就是另一道菜，跟這片海岸再沒什麼關係。

如何供應

• 趁熱現炸上桌，一份常是兩三只。
• 配一角檸檬和一份簡單的生菜沙拉。
• 作為前菜，是比利時沿海餐廳菜單上的常駐款。

菜單上怎麼寫

• 標明甲殼類、奶、麩質與蛋。
• 說明灰蝦是否確係北海捕撈，這是老饕願意為之多付錢的理由之一。
• 提醒餡料炸後仍燙，讓客人知道要稍等再下口。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。