Cholent

Cholent是牛肉、馬鈴薯、大麥與豆子，從週五日落之前就用小火慢煨，一直燉到週六午飯才端上桌。 這是阿什肯納茲猶太人的傳統，背後是一條具體的教規：猶太律法禁止在安息日生火，所以整鍋菜必須在週五日落前就下鍋，之後一整晚到第二天上桌前都完全不能碰。

實際上是什麼

牛肉——通常選適合久燉的偏硬部位——和馬鈴薯、珍珠大麥、豆子一起下進厚重的鍋裡，加深色濃湯，只用洋蔥和紅椒粉簡單調味。鍋在週五日落前就放到最小火上——傳統做法是用一直開著的低溫烤箱或電熱盤——之後原封不動地放上十二到十八個小時，直到週六中午開鍋上桌。正是這段異常漫長又溫和的燉煮，才能把偏硬的牛肉燉到軟爛，也讓大麥與豆子把湯汁吸得乾乾淨淨，燉成一鍋濃稠深色、滋味厚重的燉菜。

通宵燉煮不是一種做法上的選擇，而是這道菜存在的全部理由。 Cholent整套結構——偏硬的牛肉、極小的火、無人看管的長時間燉煮——解決的是一條具體的教規要求，而不是先追求某種風味；濃郁的口感只是這條約束之下的副產品。

如何供應

• 趁熱直接從燉鍋裡盛出，作為週六午飯。
• 配麵包，當作分量十足的正餐。
• 很少從冷的狀態回鍋加熱，這道菜講究的就是那一整晚不間斷的燉煮直接上桌。

菜單上怎麼寫

• 基礎配方本身不含主要過敏原；若搭配麵包上桌，須單獨標註。
• 若確實按傳統安息日菜式來做，說明這一點，因為它的時間安排與做法帶著真實的宗教意義。
• 客人若問起，說明燉煮時長，因為這段異常漫長的小火慢燉正是這道菜的核心所在。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。