Ravioli

拉維奧利是邊緣封口、水煮而成的小份包餡意麵。 餡料——乳酪、肉類或蔬菜——比配的醬汁更能決定這道菜到底是什麼，所以菜單上只寫"拉維奧利"三個字，其實只講了一半的故事。

實際上是什麼

雞蛋麵擀成薄片，按固定間距點上一勺餡料，蓋上第二張麵皮壓緊封邊，再切成一個個方塊或圓形。里科塔乳酪配菠菜的餡料在義大利以外最為常見，但肉類、南瓜、蘑菇和魚肉餡在義大利各地都是傳統做法，每一種都被當作獨立的一道菜，而不是同一道菜的變體。

它們在鹽水裡短暫水煮——剛好煮熟麵皮而不衝破封口——出鍋後簡單調味，通常只用黃油配鼠尾草、清淡番茄醬，或者乾脆只用煮麵水和擦好的帕爾瑪乾酪。

如何供應

• 盛在淺碗裡，醬汁輕輕拌一層，不是灌滿整碗。
• 配黃油和鼠尾草，這是乳酪餡最經典的搭配。
• 每份一小把，因為餡料讓它比普通意麵更厚實飽腹。

菜單上怎麼寫

• 具體寫明餡料是什麼，肉類或魚肉餡要點名——這才是這道菜真正的身份，也是期待素食意麵的客人最該提前知道的事。
• 標出麩質、蛋和乳製品，麵皮和大多數餡料三樣都佔了。
• 說明面是否現場手工現做，因為手擀的拉維奧利皮明顯比干裝成品更薄、更細膩。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。