Jambalaya

Jambalaya是路易斯安那的一鍋燜飯：香腸、雞肉與蝦仁，同洋蔥、芹菜、青椒這一組當地人稱為"神聖三味"的配菜一起下鍋，米粒在其中燜煮到把滿鍋的顏色和味道都吸進去。 這道飯食是法國、西班牙與西非烹飪傳統在路易斯安那融合出的產物，早已不再屬於其中任何一支，而是徹頭徹尾的本地味道。

實際上是什麼

香腸——常用煙燻味濃的安杜耶香腸——先下鍋煸出油脂，雞肉再借著這層油煎香。洋蔥、芹菜與青椒這"神聖三味"隨後下鍋炒軟，等蔬菜上了色，番茄與高湯才跟進。生米直接拌入湯汁中，加蓋燜煮，直到米粒把湯汁吸得差不多，被番茄和油脂染成深紅棕色；蝦仁則要留到最後一刻才下鍋，煮熟即止，免得肉質發柴變韌。

這道飯食其實分兩個真正不同的流派，而不是一種做法。 鄉下做法的卡真版本猛火煸炒、不放番茄，顏色更深更褐；新奧爾良的克里奧爾版本保留番茄，顏色偏紅。兩者並無正宗與否之分，只是同一道底料在不同地區演化出的兩種真實版本。

如何供應

• 趁熱出鍋，直接盛入碗中或盤中上桌。
• 桌上備好辣椒醬，供想要更辣口味的客人自己新增。
• 通常單獨作為一道正餐，不太搭配麵包或配菜。

菜單上怎麼寫

• 寫明是卡真做法還是克里奧爾做法，因為放不放番茄，顏色和味道差別真實存在。
• 若含蝦仁，務必標註甲殼類過敏原；去掉海鮮的版本很容易做，也天然適合忌口的客人。
• 說明用的是哪種香腸，煙燻味濃的安杜耶和普通香腸吃起來完全是兩回事。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。