科科雷奇

科科雷奇是把醃好的羊腸繞在立式烤扦上炙烤，切得細碎後塞進外皮酥脆的麵包卷裡。 這是伊斯坦布林的深夜街頭小吃，攤車常年守在夜生活聚集的街區，賣給下班路上想吃點味道濃、價錢又便宜的食客——說實話，這道菜確實不是給膽小的人準備的。

實際上是什麼

處理乾淨的羊腸和其他內臟一起緊緊纏繞在豎直的烤扦上，撒足牛至和辣椒碎調味，架在火上慢慢烤到外層焦脆出油。攤主直接從轉動的烤扦上片下薄條，放在鐵板上剁碎，再撒一把辣椒碎和牛至，把冒著熱氣的碎肉塞進剖開的酥脆麵包卷裡。

在鐵板上剁碎絕不只是擺盤講究——正是這一步把一塊又韌又肥的部位，變成了三明治裡能輕鬆嚼動的口感，剁得夠碎，嚼勁就不再是障礙。

如何供應

• 剁得細碎，塞進酥脆麵包卷，直接從烤架端上。
• 攤車上備著額外的辣椒碎和牛至，按口味自己新增。
• 傳統上是深夜才吃的東西，而不是白天的午餐選項。

菜單上怎麼寫

• 直接說明餡料是羊腸和內臟，剁得細碎更接近調味十足的肉餡而非有嚼勁的整塊肉，讓不熟悉這道菜的客人點單前心裡有數。
• 如果提供辣度選擇就註明一下，各家攤位辣椒用量差別很大，有的做得相當辣。
• 強調這原本是深夜攤車小吃的定位，這樣擺正預期，而不是當成一道正式裝盤的餐廳菜。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。