Tacos al Pastor

塔可阿爾帕斯托是把醃過辣椒和胭脂樹籽的豬肉一層層疊上直立的烤肉籤，邊轉邊烤、邊片下來鋪進玉米餅裡的塔可。這根烤肉籤是黎巴嫩移民帶到墨西哥的，調味的醃料和玉米餅則是地道的墨西哥味。

實際上是什麼

豬肉切成薄片，用幹辣椒、胭脂樹籽和香料醃製，再一層層疊上烤肉籤（trompo），頂端插一只菠蘿。肉籤轉動時外層被慢慢烤熟，直接片進玉米餅裡，常常還會片一塊頂端烤軟的菠蘿蓋在上面。

這門技法來自沙威瑪，這道菜卻不是。 阿爾帕斯托和沙威瑪、döner 烤肉共用的只有這根烤肉籤，別的什麼都不共用——肉、醃料、玉米餅和菠蘿，都是它自己的東西。

如何供應

• 兩張小玉米餅疊在一起做一份，用手拿著吃。
• 由客人自己加洋蔥、香菜、青檸和莎莎醬。
• 在街邊攤，站著吃，多在傍晚時分。

菜單上怎麼寫

• 說明用的肉是豬肉——名字本身看不出來。
• 菠蘿是這道菜本身的一部分，不是配飾，不喜歡的客人會特意問起。
• 玉米餅本身不含小麥，但要留意莎莎醬用什麼勾的芡。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。