西班牙油條

西班牙油條是帶稜的油炸面棍，表面撒糖，蘸進一杯濃稠的熱巧克力。 麵糊是這本百科裡最簡單的配方之一，卻也是最難炸到位的之一。

實際上是什麼

麵糊只有麵粉、水和鹽。沒有蛋，沒有奶——這使它有別於法國泡芙麵糊，也正因為如此，麵糊本身是純素的。

麵糊從星形裱花嘴直接擠進熱油。那些稜不是裝飾：它們提供會變脆的表面積，裡面仍保持柔軟。切段、瀝油，再撒糖。

那杯巧克力不是拿來喝的。Chocolate a la taza 濃得近乎布丁，是為了蘸，不是為了配著喝。

Porras 是更粗、更軟的親戚，麵糊里加了膨鬆劑，在馬德里才是常點的那一種。

如何供應

• 配一杯濃巧克力，用來蘸。
• 裝在紙筒裡或盛在盤裡，一份四到六根。
• 當早餐、下午點心（merienda），或天不亮就吃——油條鋪開得很早，最後這種習慣才是出名的那種。

菜單上怎麼寫

• 寫明一份幾根，以及巧克力是含在價格裡還是另計；這是客人最常搞混的地方。
• 若用植物油炸，可以寫麵糊是純素的。巧克力不是。
• 標明小麥，並說明炸鍋是否也炸鹹味食物。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。