Caponata

卡波納塔是炸茄子、芹菜和橄欖，收在糖醋汁裡。 這是西西里的 agrodolce 蔬菜，建在這座島以之聞名的那層酸甜上，涼吃或室溫吃，不熱吃——擱幾個小時，味道反而更圓。

實際上是什麼

茄子丁炸到金黃，再與軟了的芹菜、青橄欖和刺山柑同鍋。醋和糖一起收成一層薄糖漿——agrodolce，酸甜——裹住所有東西，用真正的甜去托住茄子的厚和橄欖的鹹，而不只是酸。

趁熱上就沒了這道菜。 卡波納塔要歇，冷藏或室溫，至少幾小時，最好過夜——蔬菜在等的時候把汁吸進去，第二天明顯比剛出鍋好。

如何供應

• 涼的或室溫，從不熱上。
• 當前菜或配菜，常配脆麵包。
• 提前做，最好頭一天，因為歇著會更好。

菜單上怎麼寫

• 寫明天然可做純素和素食。
• 寫涼吃或室溫，好讓指望熱蔬菜配菜的客人事先知道。
• 點出 agrodolce 那層酸甜；對有的客人，蔬菜菜裡出現這味道會意外。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。