Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte 是巧克力海綿蛋糕夾著打發奶油與酸櫻桃、層層疊起，再用櫻桃白蘭地浸透的一道甜點。 中文常稱黑森林蛋糕，它大概是世界上最知名的德國蛋糕。

實際上是什麼

一層層巧克力海綿蛋糕間隔鋪著打發奶油與酸櫻桃——Schattenmorellen，味道偏酸而不甜。多數做法底部墊著一層薄薄的油酥麵糰，外層則用巧克力碎屑和整顆櫻桃點綴。

但真正定義這道蛋糕的，是櫻桃酒（Kirschwasser）——黑森林地區特產的無色櫻桃白蘭地。海綿蛋糕層要用它浸透，蛋糕的名字指的正是這種烈酒，而不是森林的樣子。

這也帶來一個實際的後果：按照德國食品法規，凡是標註為 Schwarzwälder Kirschtorte 出售的蛋糕都必須含有櫻桃酒。不含酒精的版本本身完全沒問題，只是不能再叫這個名字。

如何供應

• 切塊冷藏供應，出自Konditorei（甜點鋪）的櫃檯，是一款咖啡館蛋糕，而不是餐廳的擺盤甜點。
• 配咖啡，多在下午享用，Kaffee und Kuchen（咖啡配蛋糕）是它最自然的場合。
• 整個蛋糕出售，常用於生日和家庭聚會，需要提前預訂。

菜單上怎麼寫

• 清楚標註酒精：蛋糕浸透櫻桃酒後不再經過烘烤，酒精不會揮發掉；若在德國銷售，也不能把不含酒精的版本仍叫這個名字，需另起別名並如實描述。
• 標明過敏原：麩質、乳製品與雞蛋。
• 說明是按塊還是整個出售，整個蛋糕是否需要提前預訂。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。