Stamppot

Stamppot 是馬鈴薯泥和羽衣甘藍一起搗到融成一體、做成一份紮實的日常配菜，上面搭一整根菸薰香腸。 它是荷蘭人整個冬天都在吃的這份泥，羽衣甘藍版是最出名的做法，但"stamppot"其實泛指用同樣手法做出的一整個系列馬鈴薯蔬菜泥。

實際上是什麼

馬鈴薯煮到軟透，羽衣甘藍——最經典、也最廣為人知的版本——另外煮到夠軟，不用事先切細就能直接搗進馬鈴薯裡。兩者加黃油和一點牛奶一起搗，搗到融成一份密實、略帶顆粒感的混合物，羽衣甘藍的纖維口感仍能吃出來，而不是被徹底搗成滑泥。一整根菸薰香腸，多半是 rookworst，整條搭在泥上而不是切片拌進去，上桌時肉汁一併澆在兩者上面。

Stamppot 是一整類菜的統稱，不是一份固定配方。 羽衣甘藍是最有代表性的一種，但酸菜、苦苣、胡蘿蔔洋蔥等其他蔬菜也都能做出各自叫得出名字的 stamppot，都是同一套"搗泥配蔬菜"手法上的真實變體，而不是偏離這個做法。

如何供應

• 趁熱堆在盤子中央，香腸整根搭在最上面。
• 肉汁澆在泥和香腸上。
• 作為一份完整的主菜，是荷蘭冬天標準的家常慰藉菜。

菜單上怎麼寫

• 寫明用的是哪種蔬菜，羽衣甘藍、酸菜和苦苣做出來其實是不同的菜。
• 標出黃油和牛奶帶來的乳製品。
• 註明用的是不是 rookworst 這種煙燻香腸，那股煙燻味正是傳統搭配的關鍵。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。