羽衣甘藍配燻燕麥腸

羽衣甘藍配燻燕麥腸是羽衣甘藍在燻肉脂里長時間燉到又黑又軟，配上 Pinkel，一種粗粒燻燕麥腸。 這是北德的冬天菜，和天堂與大地不是一道——這一份建在甘藍和燻腸上，不是那份出名的蘋果馬鈴薯泥。

實際上是什麼

羽衣甘藍去掉硬莖、粗切，用煉出的燻肉脂和軟透的洋蔥燉很久——常常超過一小時——從又硬又苦的綠葉塌成一團深色、柔軟、近乎果醬的東西。旁邊，Pinkel——用燕麥或粗糧撐起來、煙燻很重的粗腸——輕輕煮過，整根放在甘藍上或旁邊，煙燻、帶顆粒的口感對著甘藍慢燉出的甜。

點名的是 Pinkel，不是隨便一根腸。 換成普通德式烤腸或別的燻腸，也能湊成一盤，但傳統搭配靠的就是 Pinkel 那種粗、有燕麥的質地。

如何供應

• 熱著，甘藍和腸同一盤，旁邊常配煮馬鈴薯或馬鈴薯泥。
• 當作紮實的主菜，傳統上在冷月吃。
• 腸邊另上芥末。

菜單上怎麼寫

• 寫明用的是哪種腸，因為傳統名字指的就是 Pinkel。
• 註明甘藍燉了很久，又黑又軟，不是一碟翠綠的配菜。
• 和天堂與大地分開寫，兩道都是北德冬天的家常，客人有時會混；腸餡裡的燕麥或粗糧若有，也標上。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。