阿薩多烤肉

**阿薩多是阿根廷人共享燒烤的傳統：在 parrilla 上以木炭慢烤牛肉、內臟和香腸，調味只用少許粗鹽，並按固定順序享用數小時。**它與其說是一道菜，不如說是整個午後的活動：烤肉師從上午就開始顧火，直到第一條 chorizo 香腸離開烤架，餐桌上的聚會才算真正開始。

實際上是什麼

一場講究的阿薩多會按固定順序分批上菜，而不是全部一次端上桌。首先是 achuras（胸腺、牛小腸、血腸）和 chorizo 香腸，放在火勢最旺處迅速烤熟，直接從烤架取下配麵包吃。接著才是牛肉：短肋排（asado de tira）、腹脅肉（entraña）及其他部位，放在離炭火較遠處慢烤，直到油脂融出、肉可以輕易從骨頭上剝下。烤之前只撒鹽；由巴西里、蒜、奧勒岡、油和醋調成的 chimichurri 則在餐桌上添加，不用來醃肉。

**火候和肉同樣重要。**木柴或木炭先燒成餘燼，烤肉師再視需要把炭鏟到烤架下方，而不是直接在火焰上燒烤。這種較慢且均勻的熱度很難用家用烤架重現，也因此好的 parrilla 餐廳除了肉的部位，也要看火候處理得如何。

如何供應

• 分批上桌：香腸和內臟先上，牛肉最後上，絕不一次全上。
• 從木柴或木炭 parrilla 上直接烤好，切成粗獷的份量，而非精緻擺盤。
• 搭配 chimichurri，其他配餐通常只有麵包、簡單沙拉和紅酒。

菜單上怎麼寫

• 按部位列出，例如 asado de tira、entraña 或 vacío，不要只用籠統的「阿薩多」；熟客會直接按部位點菜。
• 說明 chimichurri 是自製還是購買的，因為不是每家廚房都自行調製。
• 註明整份阿薩多適合分享；也可提供單一肉類部位的選項，讓一人用餐的客人容易點選。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。