Scotch Egg

蘇格蘭蛋是水煮蛋整顆裹上香腸肉，滾上面包糠後炸至金黃的一道菜。 它是野餐桌上的經典，評判標準幾乎全看一個細節——蛋經過水煮、包裹再油炸這三道工序之後，裡面的蛋黃還能留幾分溏心。

實際上是什麼

一整顆蛋，煮到還沒完全煮老的某個特定火候，好讓蛋黃保留一點軟嫩，外面均勻裹上一層香腸肉——厚到能撐住形狀，又薄到能在炸的時間裡熟透。滾上面包糠下鍋油炸，外殼炸得金黃酥脆，裡面的香腸肉也完全熟透——難點就在於讓肉熟透的同時，別讓裡面的蛋跟著一起被炸老。

蛋的水煮時間，是一顆好的蘇格蘭蛋和一顆乾柴的蘇格蘭蛋之間的全部差距。 煮過頭的蛋，等再裹上香腸肉炸第二遍，出來就會又粉又碎；煮蛋的時間必須提前算進蛋被包裹後還要經歷的第二次加熱。

如何供應

• 整顆或切半，常溫吃的時候比趁熱吃更多。
• 配芥末醬或醃菜一起上。
• 作為野餐食物或酒館的開胃小食，很少單獨當主菜。

菜單上怎麼寫

• 標明雞蛋與麵包粉裡的小麥。
• 說明蛋黃的狀態——溏心還是全熟——因為老顧客真正在意、拿來評判這道菜的正是這個細節。
• 註明是趁熱還是放涼供應，兩種做法都傳統，但客人可能各有偏好。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。