紐約芝士蛋糕

紐約芝士蛋糕是把濃郁厚重的奶油芝士夾心，鋪在全麥餅乾底上烘烤至表面剛剛轉成金黃色的一款甜點。 正是這種厚重、帶著微酸的芝士蛋糕做法，讓這座城市的名字在全世界都與這款甜點畫上了等號——它幾乎完全靠奶油芝士撐起來，而不像別處常用的、口感更輕盈的里科塔或農家乾酪打底。

實際上是什麼

壓碎的全麥餅乾用融化黃油粘合，壓進活底蛋糕模具裡，先短暫烘烤定型。奶油芝士加糖和蛋打到順滑，混合物變得濃稠、色澤發白，有時還會拌入一點酸奶油增添酸味，隨後放進餅乾底裡慢慢烘烤，直到邊緣定型、中心仍帶著輕微的晃動。用水浴法烘烤，或者乾脆用低而均勻的溫度慢烤，是防止表面在冷卻時開裂的關鍵。

厚重本身就是這款蛋糕的意義所在，而不是缺陷。 紐約芝士蛋糕就該又重又濃郁，濃到薄薄一片就夠滿足——口感更輕盈蓬鬆的芝士蛋糕是完全不同的地方流派，靠的是不同的配比，而不是這款蛋糕的簡化版。

如何供應

• 冷藏後切成整齊的一角一角，充分冷卻過後再切。
• 原味上桌，或旁邊配一勺水果醬或果泥。
• 作為甜點，因為口感紮實濃郁，幾乎總是切得很薄。

菜單上怎麼寫

• 標明餅乾底裡的小麥、奶油芝士裡的乳製品以及蛋。
• 說明水果食材是標配還是需要另點。
• 註明要充分冷藏後才能上桌，沒冷透的一塊永遠定不了型。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。