德式醃豬肘

德式醃豬肘是醃過的豬肘煮到軟爛，配德式酸菜和豌豆泥。 這是柏林的冬天經典，名字——冰腿——指向一個有點陰的舊詞源：清理乾淨的肘骨，最冷的幾個月裡當真拿來當沒有刀刃的冰刀。

實際上是什麼

豬肘在加了月桂葉、杜松子和香料的鹽水裡醃上幾天，皮和肉因此呈淺粉，而不是烤肘那種深褐。再放到清水裡慢慢煮，直到肉離骨、膠質的皮變軟，而不是脆——和烤豬肘 Schweinshaxe 正好相反。

因為它是醃了再煮，不是烤的，這裡的皮就該軟、該讓得動叉子。客人要是衝著脆皮來的，點錯了菜。

如何供應

• 整只帶骨，淺粉的醃皮保持柔軟，不烤脆。
• 配德式酸菜和一堆豌豆泥，幾乎沒有例外。
• 配白煮馬鈴薯，本色，把盤子填滿。

菜單上怎麼寫

• 標明醃製鹽：粉色和味道都來自那鍋鹽水。
• 若菜單上也有烤豬肘，務必分開寫；一個是煮的軟皮，一個是烤的脆皮。
• 寫明固定配德式酸菜和豌豆泥，並註明這是冷天的菜。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。