Linzer Torte

林茨蛋糕是一種用榛子粉與黃油做成的酥鬆撻皮，中間填滿紅醋栗果醬，頂上編成格子網狀再入爐烘烤而成的奧地利甜點。 它常被稱作「有文字記載以來最古老的蛋糕」，早在十七世紀五十年代，奧地利林茨城的一份文獻裡就已提到過它，那時如今耳熟能詳的甜點大多還沒有名字。

實際上是什麼

塔皮裡幾乎不見多少麵粉，主角是磨得細碎的榛子，與黃油、糖、蛋黃以及肉桂丁香調成的暖香料揉在一起。榛子放得多，麵糰短而易碎，擀不成薄片，只能用手按壓進模具裡成型。中間填入厚厚一層酸味十足的紅醋栗果醬，再把同樣的麵糰搓成條，交叉編成格子鋪在醬面上，縫隙寬得能看見果醬的紅透出來。

格子網不是擺設。 它讓果醬在烘烤時能透氣、稍稍收幹，而不是被一整片面皮蓋住燜出水汽，把酥皮悶得發軟。

如何供應

• 切成薄薄的小塊，因為榛子麵糰很厚重，一整塊大的會膩。
• 常溫配咖啡食用，很少溫熱上桌。
• 烘烤後放上一天甚至更久再吃，據說酥皮與果醬放在一起後風味會更融合濃郁。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、蛋、奶與榛子，這道點心以堅果為主料，過敏原是實打實要留意的問題，不是順帶一提。
• 說明中間是否用覆盆子或杏醬替代了經典的紅醋栗醬，各地做法不同，認得原版的客人會問起。
• 註明它天然素食，但因麵糰裡有黃油和蛋黃，並不是純素。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。