Baozi

包子是圓形的發麵蒸包，餡料在上籠前就已封好。 它是一種皮厚暄軟的包點，與常出現在同一張點心單上的兩位薄皮親戚——餃子和小籠包——確有不同：包子的面是發過的，分量十足，根本不是一張薄皮。

實際上是什麼

用小麥麵粉和的發麵醒到鬆軟蓬起，再裹住餡料——多為豬肉末配蔥和姜，蔬菜餡和甜餡也很常見。包好的麵糰在頂上捏出一圈特有的螺旋褶收口，上籠蒸到整只包子發起來，暄軟厚實、完全熟透，面本身成了這一口的主要口感。

面皮厚而且是發過的，不同於餃子那張不發麵的薄皮，也不同於小籠包更薄、要鎖住湯汁的皮。 一只塌下去或者發死的包子，正是在它唯一的立身之本上失了手——蒸得對的包子應當輕盈鬆軟，明顯比兩位親戚厚實得多。

如何供應

• 趁熱出籠，用手拿著吃。
• 當作早點或小食，從街邊攤和餅鋪的蒸籠裡賣出。
• 不配蘸料，這一點與通常要蘸著吃的餃子不同。

菜單上怎麼寫

• 標明麵皮帶來的麩質。
• 寫明用的是哪種餡，因為豬肉、蔬菜和紅豆甜餡都叫同一個名字。
• 註明它與餃子、小籠包確屬不同，客人未必知道這三者是三種形制。
• 寫明是否有素餡，因為經典的豬肉餡不是。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。