Menemen

Menemen是把雞蛋輕輕拌進炒軟的番茄和青尖椒裡，連煮鍋一起端上桌的一道菜。 它是土耳其早餐桌上的支柱菜，不過就算半夜吃它，也沒人會覺得奇怪。

實際上是什麼

長條青尖椒（sivri biber）先用橄欖油或黃油炒軟，接著下擦碎或切碎的番茄，炒到水分收幹。然後打入雞蛋，用小火輕輕拌炒——是“拌”，不是攪打成蛋液再煎硬。

成品應當保持鬆軟溼潤，介於嫩豆花和煎蛋餅之間，絕不該結成一整塊。調味只用鹽、黑胡椒，通常還有紅椒碎（pul biber）和幹牛至。

至於洋蔥該不該放進Menemen，是土耳其人一場曠日持久卻始終友好的爭論，兩派誰都不肯讓步。

如何供應

• 連鍋端上桌，出鍋直接上桌。
• 大家一起吃，配大量麵包蘸著吃，不用刀叉。
• 可以加料：拌入白乳酪（beyaz peynir），或先煎香的sucuk（香辛腸）。

菜單上怎麼寫

• 說明自家做法放不放洋蔥，老顧客對這事很有立場。
• 把加料單獨列出——原味、加乳酪、加sucuk——因為價格和過敏原都會跟著變。
• 它本身素食且不含麩質；但配的麵包不是，加了sucuk也就不再是素食。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。