Sorrentinos

Sorrentinos 是個頭渾圓碩大的釀餡意麵，包著火腿、馬蘇裡拉與里科塔芝士，澆奶油汁或番茄汁上桌。 它由義大利移民在阿根廷馬德普拉塔發明，名字雖讓人聯想到義大利小城索倫託，但義大利本土並沒有同名的菜——這是一道地道的阿根廷創造，只是借用了釀餡意麵這個概念。

實際上是什麼

新鮮雞蛋麵團擀薄，切成大而圓的麵皮——比常見的 ravioli 明顯更大——半張皮上舀一勺熟火腿、馬蘇裡拉與里科塔芝士餡，對摺封口，捏成半月形或整圓的口袋。下鍋略煮至面熟餡熱，撈出澆上醬汁，最常見的是簡單的奶油汁或番茄汁，有時還會拌入幾片鮮香草或一點火腿碎。

個頭和形狀才是它與 ravioli 的分別，不只是餡料。 一份 sorrentino 分量十足，一盤幾只便是一整份，不像 ravioli 那樣要用許多只小餃子才湊成一份。

如何供應

• 盛在淺盤裡，醬汁澆在上面，一份幾只。
• 配奶油汁、番茄汁，或兩種各佔半盤。
• 作為主菜，因分量足，很少當作頭盤。

菜單上怎麼寫

• 標明麵皮裡的小麥與雞蛋，餡料裡的乳製品。
• 寫明餡料是什麼，火腿配芝士是標準做法，但也有蔬菜版本。
• 註明醬汁，奶油汁與番茄汁都常見，口味相差不小。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。