Maultaschen

Maultaschen 是施瓦本的大號面口袋，餡是肉糜、菠菜和香草。 它是德國西南的招牌，比義大利餃子大得多——一只大約手掌大，三四只就是一頓。

實際上是什麼

薄雞蛋麵皮包著豬肉和小牛肉糜、菠菜、炒軟的洋蔥、泡軟的麵包粉和香草，用肉豆蔻和歐芹調味。口袋用小火汆，而不是猛煮，好讓它們保持完整。

Schwäbische Maultaschen 帶歐盟地理標誌保護。外號 Herrgottsbscheißerle——騙上帝的小傢伙——來自一則民間故事：修士把肉藏進麵皮，好在四旬期裡不被看見。

如何供應

• In der Brühe——整只浮在清澈的牛肉湯裡，撒細香蔥。
• Geröstet——切片下鍋煎，常配打散的蛋和洋蔥。
• Geschmälzt——整只，配焦黃油和焦糖洋蔥，旁邊是馬鈴薯沙拉。

菜單上怎麼寫

• 寫明哪一種做法——清湯、煎還是配洋蔥。吃起來完全不是一回事。
• 寫清餡；菠菜加乳酪的素食做法很常見，值得單列一行。
• 寫每份幾只（通常兩到四只），好讓客人判斷份量。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。