泰式炒飯

泰式炒飯是隔夜飯配蛋、蒜和魚露，用猛火快炒出來的一道飯。 它是泰國人天天吃的家常炒飯，本身味道樸素，幾乎什麼肉都能往裡加——雞肉、蝦仁、蟹肉都行，加了也不會改變這道菜的本質。

實際上是什麼

頭一天煮好、放進冰箱稍微風乾過的米飯，炒起來比剛煮好的飯好吃得多，因為水分少的飯粒下了熱鍋能一粒粒炒散，不容易黏成一團。蒜末先下鍋炒香，接著倒入蛋液，炒到剛好凝成鬆散的蛋花，再下米飯，猛火快炒，加魚露和一點生抽調色，出鍋前撒一把蔥花拌勻。

隔夜飯不是圖省事，而是真正的做法關鍵。 剛煮好的米飯水分太多，一下熱鍋就容易炒得黏糊糊；放過一晚、稍微風乾的飯粒才能一粒粒分開炒散，而不是蒸成一團。

如何供應

• 裝盤上桌，常配一角青檸和幾片黃瓜。
• 另配一小碟魚露和辣椒，讓客人自己調味。
• 作為正餐，有時上面還會加一個煎蛋。

菜單上怎麼寫

• 標出蛋和魚露這兩項過敏原。
• 列清楚拌進去的是哪種肉，雞肉、蝦仁和蟹肉都常見，價格也各不相同。
• 說明是否用隔夜飯做的，這是判斷這道炒飯做得地不地道的一個真實標準。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。